重生之食遍天下-第289部分

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费玉从轻轻地点着说，显然是同意赵海生的话。
“酒楼的装修已经完成得差不多了，而基本的人员的招聘也完成的差不多，所以说现在从某种程度上来说是万事俱备，只欠东风了。这东风就是厨师，我们正在上东市办一个美食选秀节日，业余组的部分是我们用来打名声的，而除此之外。我们还有一个专业组，那里面参加比赛的人都是专业的厨师，有一些还是相当的有水平的，日后我们的酒楼中的部分厨师都可能由这些人来组成
费玉从没有说话，只是静静地听着赵海生的话，他知道赵海生这是把一些来龙去脉的情况对他说明一下，好让他知道一个由头。
“当然，除此之外，我们还需要一个足够好的大厨，这个大厨是我们酒楼的金字招牌，这也是为什么孙老找你来的原因
赵海生最后的这一句话才是与费玉从密切相关的，他听完这些话之后，也就明白了赵海生的意思。他点了点头，说：“是的，我明白了赵总你的意思了。别的方面我可能没有多大的本事，但是如果说到做菜。我还是有相当的信心的。孙老也和我说过了，说是最后我能不能坐上这酒楼的大厨的位子，决定权在你这里。他说是你在美食的鉴定这方面有着比他更加优秀的能力，而我也相信自己的能办，做吃的都是手底下见真功夫的活，我已经做好了准备了，就等着赵总你来鉴定了。”
赵海生眉头的挑，他倒是没有想到费玉从是这样直爽的人，一下子就把话挑明了，对待这样的人。不需要什么样的客套，一个是因为他们的性格本来就如此，另外一个就是他们相信自己的本事，有本事的人说话的语气自然就是有硬气。说老实话，赵海生也更加喜欢和这样的人打交道。花花肠子很多时候也是必须的，但是和这样的人打交道毕竟会比较费神，谁也不会愿意这样不是。
“好，那我就等着看费师博的手艺了。”赵海生当下也马上直接说。
“好。”费玉从也没有再说多余的话，站了起来就往厨房里走去。很显然他真的如自己所说的那样是早有准备了。
“我今天要做的是一个饺子老鸭汤。这个汤看起来虽然不太起眼。但是我却觉得正是这样的汤才能体现出上东菜色的真正的味道来费玉、华首先说。
对些，赵海生是相当的满意。很多人，特别是那些对自己的手艺没有多大信心的厨师在面对着这样的耸有考核的味道的事情时往往就会选择那种精美的原料来做一道精美的菜，因为他们是对手上的功夫不自信，所以就想着用这些来掩饰自己的水平的不足，但是对于真正的老手来说，越是平常或者是越是家常的食材做出来的越是普通的菜色，才是真正能体现水平的地方，所以赵海生一看费玉从选择这样的一个道菜。心里就已经有数了　　这个费玉从。手上肯定是有着足够过硬的功夫。
接下来，费玉从就没有再说话，开始动起手来，但是就算是费玉从没有说什么，但是落在赵海生这样的行家的眼里，那也是可以看得出来很多门道来的。首先，费玉从准备好的是一个老鸭，一般来说，年头够的鸭子用来贷汤是最合适的，而此时费玉从准备的正是这样一只鸭子。选了好的鸭子之后就要放血去毛。再清洗干净，不过，这也不过是第一步，真正煮的时候还需要进一步的加工，而此时费玉从做的正是这一个工作。
费玉从先是煮了一锅开水，然后就马已经去毛洗干净的老鸭放到水里稍稍地煮了一会就重新拎了起来。“这是干什么？”孙志成问。他虽然也经营酒楼多年，不过专注于海鲜的方面，对于这个他可就是不太熟了。
赵海生说：“因为这个是老鸭。所以说得刮去最外面的一层老皮，这样的话，一会煮汤的时候才会有比较好的口感，同时，这样也可以看看还有没有拨尽的细毛，这些的细节在做菜的时候都得要注意，要不出来的汤的味道在高手眼里就有了那么一点不地道了。从处理这些节上我们也可以看得出来这个费玉从应该是一个高手。这些东西如果不是水平到了一定的地步，是不会去讲究的。”
孙志成点了点头，把视线投在了费玉从的身上，只见他这个时候把老鸭取出来之后就先是用清水冲洗一下。让温度降下来之后，就如赵海生所说的那样开始仔细地打量起鸭身上，拨掉几根细小的毛羽之后，又拿起一把小刀仔细地刮掉一些老皮，这才满意地把老鸭放到了一边待用。
接着费玉华把已经准备好的葱头也就是葱白的部分切了四五节然后再把头部稍稍用刀拍开，再接着就是姜。但是在处理姜的时候，赵海生留意到费玉从既不是切片或者是切块，也不是拍碎，而是稍稍地一拍就
事。
“这个似乎是有讲究啊！”孙志成也看出来了，不由得小声地弈旬书晒细凹曰迅姗不一样的体蛤
赵海生点了点头，说：“是的，这个可能是他自己的一个小技巧，一般来说，用姜作为调料去炎汤。不是切片就是拍得比较碎，但是他却只是轻轻一拍就完事，这是有讲究的。切片的话一会的喝汤的时候。很可能就会把这姜片也打到汤碗里，而拍得比较碎也是这样，而且更有可能那些细小的姜碎会混到汤里进入人的嘴里，这些都会影响观感或者是口感，所以说像他这样的处理就正好可以避免这个问题，也是很有道理的。细节的部分是最能体现一个人的厨艺的，这个费玉从不错。”
费玉从这个时候已经进入到了自己的境界当中，并没有听到赵海生的话，如果他听到的话，此时应该是会心生知己的感觉。在把这些准备工作都处理完之后，费玉从就往一个早就已经洗干净的大锅里放水，然后就把老鸭、姜、葱还有料酒都放进去，而水则是放得浸过老鸭之后还要再高出半指。
此时，费玉从开了大火，开始煮了过来。赵海生的眉头一挑，他原来以为费玉从会用文火来煮，但是想不到他会用大火，这让赵海生的心里不由得生出兴趣起来。一般来说。文火来煮，会让整个汤不混腾但是却能保持着温度，直至让整只老鸭的肉变“烂”则鸭汤会给人以清醇而厚的感觉，而大火快煮则会让汤汁浓白，这是两种完全不同的风格。现在费玉从选择了快火，赵海生很想看看到底最后出来的效果是怎么样了。
由于火比较大，很快，汤就开了。但是让赵海生很意外的是，在这个时候费玉从的开盖子，用之个小勺子把上面的一层泡沫打出来之后，就把火关用慢火煮了起来。看到这里，赵海生不由得笑了，这个费玉从还是很有自己的一些想法的，这样做确实是有一定的道理，刚才他的奇怪就在这个地方，因为这个汤里会下饺子的。如果直接用快火来贷汤，味道是出不来的。但是现在这样一来，那就没有问题了。
费玉从把这一切都做好之后，又重新把盖子盖了起来，才洗干净了手，此时这个汤到这里就先是告一段落了。
赵海生笑着说：“费师博，这个汤要煮多长时间？两个小时？”
费玉。从点了点头，说：“是的。是差不多要两个小时，这样用文火慢慢地煮，直至鸭肉从骨头上脱落，这个时候再把饺子下到汤里煮熟，就可以了。”
由于这个时候只能是等，所以三个人也就走出了厨房，在沙发上坐了下来。费玉从其实已经在上东市呆了很多年了，之前一直有大酒楼工作，在圈子里是相当的有名气。只是他的脾气比较网直，后来和老板闹翻了之后就干脆辞职回家，后来通过一个老朋友的介绍才与孙志成联系上了。对于费玉从来说，如果一个地方的工作环境不好，那他就宁愿不做了，毕竟他这个人也就那到一个爱做菜的爱好，其他的所有事情都不太想管。而且他对于物质上要求也不高。这么多年下来早就已经存够了养老的钱了。
“呵，虽然现在还没有能喝到费师傅的汤，但是我想应该会很不错。”赵海生笑了一下说。
“哦，不知道赵总为什么会这样说？”费玉从有一点奇怪地问。在此之前，孙志成就已经跟他说过。那就是赵海生是一个真正的专家，当然，对此他是有一点半信半疑的，但是毕竟这是一个他相当愿意去聊起的话题，而这个时候大家都是在等待的过程之中，也不妨就此谈上几句。
“细节右刚才在看费师傅做菜的时候，我注意到了这个问题，那就是费师傅你在处理这些食材的时候。很细心，相当的注意细节。可以看得出来这是多年养成的习惯，有这样的习惯的人在技术上就相当的高明。因为这些细节是把菜做到了一定的程度之上，为了追求精益求精。这才会去注意的东西。”赵海生说。
赵海生的这些话一出口。马上就得到了费玉从的认同，他一辈子都在钻研怎么样去做菜，自然更加能深复地体会赵海生的这些话的意思。没错，赵海生说得很对，这种在细节上的精益求精，就代表着一个厨师的水平。因为到了一定的程度之后，你要想求得味道上的一点　点的改进，就得必须在这些细节上下足功夫，要不，你想取得进步那是不可能的事情。
这就像是一个理发的师傅，到了极致的时候，他剪头发的时候是一根一根去剪的，而不是一片一片、一丛一丛地去剪的道理是一样的。
“没错，正是如此，看来赵总真的是个中的高手，这样的话如果没有自身深入的体会，是说不出来的，”在等待汤好的这段时间里，赵海生、费玉从和孙志成三个人聊了起来，都是见多识广之人，这一聊起来那可就是如鱼得水，气氛很是融洽。





第三卷　美食之争　第四十一章　饺子老鸭汤　下
　更新时间：2010112　14：48：05　本章字数：6614

射间很快就讨去。作　经验丰富的厨师。费玉从对甲训网的把握很是精确，两个小时到了的时候。他马上就站了起来往厨房里走去，而赵海生和孙志成自然也就尾随而进。
与网。才一开始的时候不一样。这个时候整个厨房里已经充满了一股香气，凝而不散，扑入鼻中的时候很是好闻，这让赵海生和孙志成都不由得暗自点头，见微知著，说的就是从一些细小的地方就能看出大的名堂来。比如说费玉从的这个汤。此时赵海生敢断定，这个汤就算是不用喝，那就一定知道是差不了的了，因为如果汤不好，是不会有这种凝而不散、香淳如油一般的味道的。
“好手艺啊！”赵海生不帐是小声对孙志成说。
孙志成也是轻轻地点头，这个费玉从是自己找来的，如果手上没有几手硬功夫，那自己也是没有什么面子，但是此时听到赵海生还没有喝那个汤就已经发出赞叹，自然是高兴无比。
“呵，看来我这一次的任务算是完成了孙志成也打趣着低声对赵海生说。当然，这个时候费玉、从是没有功夫管赵海生和孙志成的，他掀开了锅盖之后，把早就已经准备好的饺子下到汤里，然后也不盖上锅盖就这样煮了起来。此时，费玉从就已经又把火加大。用的是大火，这汤沸腾后不久，费玉从就把盐和胡板粉等调料放下去，这一锅饺子老鸭汤就算是完成了。
直到把这一切都完成之后，费玉从的脸色才松了下来。要想做好一件事情，那就得是要集中精神，尽可能是做到“忘我”这一点在费玉从的身上体现得特别的明显，那种一边做菜，还可以一边像一个解说员一般进行解说的人不能说没有。但是毕竟肯定是不太多，因为人都只有一个脑袋，而不可能是一心二用的。
“呵。赵总、孙老。这个汤已经做好了，我们毕尝。
”费玉从笑着说。
“好的，我是相当的期待啊！”赵海生笑着说。他说的并不是客气话，闻着那飘起来的香气，赵海生确实是馋虫欲动，这是一个爱好美食的人的正常反应。
把汤端到了桌子上，费玉从又伞来三只小碗和一个勺子，分别给赵海生和孙志成都打了一碗汤。
赵海生有一点迫不及待地端起小碗，先看汤色，发现由于主要是用文火长时间的煮，所以整个的汤色是清香的，虽然由于下了整整一只鸭。但是却在浓意之中透出不可控制的清亮来，光是这一点的火候，就是相当的不得了，而不是一般的人厨师就能把这个玩到这个境界的。所以，当看到了这一碗汤之后，赵海生也是暗暗点头，这就是本事，得用时间、用岁月才能“煮”得出来的。
轻轻地用手在汤碗上扇了一下。一阵浓香扑鼻而入，让赵海生不由得迷醉了一下。让赵海生惊讶的是。这一股香气之中竟然有着两个完全不同的层次，一个是“新。的，另外一个则是“老。的。
老的那一个自然就是鸭汤，因为这个汤是已经经过长时间的煮，所以有着淳厚感，仿佛是一座已经经历过无数的时间之后的老房子又或者是老古董那样的让人感觉到那一股时间的“沉重”感。但是，就在这一股沉重之中，又夹杂着一股新意，赵海生那灵敏的鼻子马上就分辨出来这正是那最后下的饺子一饺子的馅应该是猪肉的，而这一股猪肉网刚煮熟而带来的“清新。让赵海生的眉头轻跳了一下。此时，这个汤在味道的层次上相当的有意思，那淳老的鸭汤与新鲜的饺子味结合在一起仿佛就是一块沃土之中长出了一根嫩芽一般，让人不得不垂诞三尺！
“呵，光是这一看一闻，就已经足够动人了赵海生笑着对费玉从说。
“是啊，这个汤我还真的从来也没有吃过，不过正如海生所说的那样。光是这一看一闻，那就已经是醉人无比了。好东西啊孙志成虽然没有赵海生这样的本事，但是多年在这一行当里打滚，这监赏的能力绝对不差！
基本上所有爱做菜的人都有一个共同点，那就喜欢听到别人称赞自己做出来的菜，费玉华也不例外。所以听到赵海生和孙志成的话之后。他是相当的高兴。而且在不久之前与赵海生和孙志成的一番长谈之下，他也已经基本上可以肯定赵海生和孙志成都是识货之人，而此时看到赵海生的动作，那绝对是专家级的人才有的，所以这种高兴也就更加地增加了好几分。
“呵，希望赵总和孙老能喜欢我的这个小汤。“费玉从虽然是很高兴，甚至脸上都已经出现了几丝微笑，但是在说这话的时候，却依然是很是“古板”看来别人