重生之食遍天下-第88部分

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“味道似乎很不错！”
马冰在赵海生把锅拎下来打开的时候就让那一股味道给“吓”了一跳，因为只是闻到这一股香味他就已经感觉口里的液体在飞快地分泌着。
此时看到赵海生已经把蟹三到了瓷盆子里，他和伍靖等人也都围了
。
看到他们围了过来，赵海生笑着说：“马老板，这五只是给你们的，另外的五只。我就给唐老他们送过去拜　”
“好的好的。你先忙。”马冰等人马上点头说。
赵海生端起另外一个盆子，就向树下的唐万千他们走去。
离茶桌不远的的方早已经摆出另外一张大桌，当赵海生把装着五只冬蟹的盆子放到了桌子上的时候，唐万千等人也就站了起来，围了过来。
唐万千在这群人之中的地位最高，自然也就是走在最前面。
“咦，这冬蟹似乎真的是有名堂。”
其实就在唐成千刚才一眼扫过去的时候，他就已经不由得愣了一下，通体通红的冬蟹静静地“伏”在洁白的瓷盆上，这当然就马上能吸引人的注意力了。
所以，唐万千对于赵海生端出来的这一盆冬蟹的第一印象可是好得很。
此时走到近前来看到这冬蟹的时候，唐万千的心里又不由愕再喝一
彩。
已经煮熟了的冬蟹就象是一只红关公一般安静地伏在盆子上。红白相映之下惹人注目。正是蟹红如漆，盆白如雪
而且，唐万千还注意到这冬蟹的体型不大便是却相当的厚，“伏”在碟子上的时候就象是凸起好厚、似乎就象是一个拥有着强壮的胸肌的人一样。
蟹壳通红之中带着光泽，泛着一点光线，更是增加了几分诱人的色
。
“这冬蟹不错。”唐万千首先点头笑着说。
“嗯，没错。冬蟹吃膏，看这冬蟹如此之厚的体型，看来这里面的蟹膏是相当的充足。”站在唐万千身边的万宝仔细观察了好一会之后也附和说。
“呵，我都有点迫不及待要打开这个蟹壳了，看这外表这冬蟹绝对是极品，蟹壳里的光景真的是让人期待啊。”李心田也频频点头。
直在旁边观察着各人的反应的赵海生听到他们的话。心里也松了一口气，至少这第一眼的卖相很是得到了他们的肯定。
至于这冬蟹是不是拥有让人惊艳的蟹膏，那就真的只有把这蟹壳打开才能见个真章了。
小六子这个。时候把五个小碟子拿了上来摆了开来，赵海生笑着说：“唐老，你们来试试这冬蟹的蟹膏
“嗯，是驴是马。拉出来溜溜就知道了。”唐万千笑着在桌边的椅子上坐了下来。手就向着盆子里的一只冬蟹伸去。
冬蟹一上手。唐万千的心里就叫了一声好。
因为这蟹上手之后的感觉极沉，这就意味着这蟹相当地结实，而不是虚有其表。
有很多蟹，看着比较大，但是拎在手里的时候却感觉到很轻，这种蟹根本不用打开壳就知道里面的蟹肉或者是蟹膏极少。
入手发沉是一只好蟹的第一印象。
唐万千作为一个在广州饮食界拥有头把交椅地位的人自然从这一掂量之中就已经掂量出手里的这只冬蟹绝对是好蟹。
这个时候，其他的四个人也都在桌前坐了下来，每个人都拿起一只冬蟹放在了自己面前的碟上。
席强把蟹放到了面前的那只同样是洁白如雪一般的小碟子上。
有些人在吃蟹的时候对于这种长着八只爪子和两只钳子的东西不知道应该怎么样对付。往往就会直接先把爪子都掰掉。剩下了只“光秃秃”的蟹身，这其实是错误的。
吃的时候可以先把两只钳子掰掉，但是爪子还是应该留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其实不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多
。
席强就是先把两只钳子先掰下来，然后掰下来，然后一手拿着蟹的一端的四只爪子，另外一只手的姆指顶着蟹壳尖的那一咒用力，整个蟹壳一下子就被掀了开来！　当席强的视线落到了打开了蟹壳的冬蟹上时，他双眼马上就亮了起来：
结结实实的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏实在是太多了一点，以至于整个蟹身满满的都是，其实都已经突了起来。
把蟹放到了面前的碟子上。席强拿起一双筷子，轻轻地把这些蟹膏小心地撬了下来。
蟹膏分为三种颜色，最外的一层是米白色、然后是淡黄如蛋黄，最中的却是一点如鲜红的血！
“米白滑，淡黄实鲜红如血则粉，这就是冬蟹的蟹膏的最佳写照，请各位慢慢品尝。”赵海生笑着对唐万千等人轻声说。
季明先是夹起最外面的米白色的蟹膏放里嘴里，一股嫩滑如豆花一般的感觉马上就从舌尖之上传了过来，让他的舌头也不由得一滑，这种感觉相当的奇妙。
更让季明感觉到惊讶的是。这一阵蟹膏里带着淡淡的咸味，这一股咸味让这爽滑的蟹膏多了一丝让人陶醉的神彩，真的是点睛之笔。虽然冬蟹是在海里长大的，但是这并不意味着这煮好的冬蟹的蟹膏里就有如此之明显的一丝咸味。
抬起头来看了一下赵海生，季明笑着说：“不知道这里面的一丝咸味是从哪里来的？”
赵海生笑着说：“我是用海水煮的蟹。”
季明愣一下，但是马上就竖起了大姆指，笑着说：“看似不起眼，便是却是妙毛　。
其实在海里长大鱼虾蟹当然本身都带着盐份，但是人们在煮的时候还是会加点盐的等调味料的，如果没有这点盐，那么味道很可能会差很远。
冬蟹要吃膏，当然就得整只来煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是连壳的蟹最大的问题就是无法入味。
但是水肯定是一个例外。而淡不加盐毕竟还是不如海水，所以赵海生就用直接用海水来煮蟹。一个是煮的时候水会进入到蟹身的内部，然后当水在高温下蒸发之后就会在蟹的内部留下一点盐份来。
由于所需要的盐不是很多，所以这一点因为海水而带来的盐份却已经足够了。
同时，用海水煮蟹的另外一个好处就是在蟹壳上同样也会结出一层薄薄的盐份来。
吃蟹的人都喜欢用手。这样在掰蟹的时候自然就会在手上沾上盐份，吃蟹时自然手会碰到蟹肉蟹膏，所以也同样增加了咸味，让蟹膏或者是蟹肉大为增色。
“呵，一点小心思罢了。”赵海生谦虚地说。
李心田吃的是淡黄的蟹膏。这种蟹膏的口感虽然没有米白色膏的爽滑，但是却是结实，这种结实绝对不是说咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是当李心田吃的时候的生出这种蟹膏很结实的“错觉”来，这种口感实在是太奇妙了一点，吃得他不由得连连点头说：
“确实是好东西，那一点盐份正如季明所说的那样，点睛之笔，重要得很啊！”
唐万千吃完了米白膏和淡黄膏之后，不由得拿起一杯水来好好地漱了一下口，因为此时他的碟子里只剩下最后的那一点鲜红如血的蟹膏，这可是一只冬蟹的蟹膏里最为精华的部分，不由得他不先把嘴巴里的所有味道都清除掉再来品尝了。
这最后的一点蟹膏其实并不大，也就姆指般粗、一个指节那样长，此时正静静地躺在碟子里。在洁白的瓷色的映照之下真的是鲜红如血。
只是看到了这中颜色的蟹膏。唐万千的心里都不由得先是赞叹了一
。
太自然真的是太奇妙了。谁会想得到在一只蟹里会找得到如此鲜红如血般的蟹膏？颜色是如此地纯净，就象是宝石一般，让看到他的人都不由得感觉到所有的视线都被吸引进去。
唐万干这一辈子也算是吃过无数的山珍海味了，冬蟹也不是没有吃过，但是这样的冬蟹却是第一次碰到。
唐万千小心翼翼地把筷子伸出去夹住了这一块蟹膏，那和心的样子似乎把夹碎了一般。
放到嘴里之后，唐万千轻轻地咬了一下，感觉到成块的蟹膏在自己的嘴里“碎”了起来。
粉，真的是很粉。
唐万千不由得闭上了眼睛，认真地感觉蟹音在自己的嘴巴里变化给自己带来的美妙的感觉。
在他的舌头之上，一阵粉腻的感觉在滚动着，这种粉的感觉一直持续了好一会的时间，这让唐万千惊喜不已。
般来说，粉的东西在粘到了水份之后就会迅速地变得象是雨衣后泥泞的路面那样让人讨厌。但是他此时感觉到在自己嘴里的这蟹膏完全没有这种感觉，这确实是完全出乎他的意料之外。
睁开眼睛，唐万千看了一眼赵海生，然后微微地点了点头，说：“好！”
个。“好”字虽然简单。但是所包含的意味却是深长得很，赵海生那悬着的心也在这一刻放了下来。
“谢谢！”
赵海生也笑着说。





第三卷　美食之争　第九章鱼肉如雪
　更新时间：20101012　15：38：55　本章字数：7751

※清风除来。叔海生众个时候的心情那是相当的好。碉才卵凶戏兰中，他的冬蟹的蟹膏显然是得到了大家的认同，唐万千等人对此都非常满意，而程华带来的大闸蟹虽然也是极品，五位评审之中也有人认为应该是大闸蟹胜出，但是毕竟是喜欢冬蟹的蟹膏的人更多一些，所以说这第一轮是赵海生胜出。
已经胜了一局的赵海生在第二局的时候当然会轻松很多。第二局比的是鱼，赵海生选择的是飞洲鲫有读者认为应该是非州鳞，而程华选择的是秋刀鱼。
品尝过了赵海生的冬蟹的蟹膏之后，唐万千等人对于赵海生也就更加感兴趣起来，因为他们也都纷纷站了起来，走到了赵海生的面前，这个时候看到他准备处理飞洲卿，都不由得在那个巨大的箱子前看了起来。
“精神，这飞洲鲫相当的精神啊！”当唐万千看到水箱子的那些飞洲鲫在飞快地游来游去的时候，他不由得大声说。
“我看这应该野生的吧，而且是没有什么到过的地方捕来的，要不这鱼哪可能有这一股野性子。
接口的是席强，他对于这淡水的鱼类倒是有比较深的研究，所以一眼就看出来了。
赵海生笑着点了点头。说：“席先生说得没有错，这飞洲鳞都是网从我们村子前的一条小河的上游捕来的，那地方基本上是没有多少人去的。所以这鱼的性子也就比较野
“难怪难怪，这鱼啊就象是别的鸟什么的，如果不常见人，它们也是不怕生的。小。席强又说。
“没错，正是这样。这鱼啊就得野生的才好吃，你就先处理吧，我们都很期待呢。”
季明在吃过了赵海生刚才所煮的冬蟹的蟹膏之后，对于赵海生的第一样食物都充满了期待。
美食家，首先就都是好吃之人，所以赵海生的那一个重量级的蟹膏征服了他们之后，他们对于赵海生的期待一下子就拨高了几个位置。
赵海生点了点头，不再招呼唐万千等人，自顾自地开始捞出一条飞洲鲫。打算动手了。
秋刀鱼在韩国或者是日本一直都是高档的鱼类，其中的极品更是如此，名气自然就比赵海生所选择的基本上走到处可见、甚至在一些小、水沟之中都能找到两条的飞州鲫要大得多了。
但是，赵海生也没有因此而觉得有什么不好，在他看来，平民化的东西并没有什么不好，其中当然也有出色的美味，而飞洲鲫正是这样的一类平民化的食物。
飞州鲫有很多种煮法。那一世的赵海生有一个哥哥，煮飞洲鲫有其特到的手法，就连赵海生这个号称世界美食王的人在煮飞州鲫上也只能是甘拜下风。
不过，今天赵海生并没有打算煮飞州鲫，他的计划是烤飞洲卿。
马冰等人刚才试过了赵海生的冬蟹之后，都一致赞不绝口，但是这个时候看到他拿出一条有点黑的飞洲卿来准备与程华的威名远扬的秋刀鱼对抗时，所有人都不由的摇了摇头，很显然在他们的眼里。这两种鱼基本上不可能是处于同一等量级之上的，也就是根本没有可对抗性的。
再说了，赵海生处理飞洲饷的方法竟然也是烤，而这正是秋刀鱼得以成名的最重要的一种做法，所以在他们看来赵海生这肯定是以己之短击他人之长。那有可能会赢的？
不过，赵海生却没有理会众人，而是拿出早就已经准备好的刀开始清理飞洲鲫来。
飞洲鲫都长着锋利的硬刺，而赵海生这种网从河里捕捉而来的野生的飞洲鲫更是野劲十足，很是有点小“横冲直撞”的狠劲。
因此在处理这些鱼的时候就必须要成分小心，要不就会被这些硬刺刮伤。这些界上没有一动不动地挨刀的鱼，如果抓的方法不正确那么在下刀的时候鱼就会拼命地挣扎、就会伤到手。没有经验的人杀飞洲鲫的时候弄得鲜血长流也不是什么奇怪的事情。
后来，人们在处理这种飞洲鲫的时候，一般都是用网兜装着，然后在地上摔几下，把这鱼给摔晕了再处理，不过赵海生绝对不会用这种办
。
这种办法虽然是方便，但是却不一定是最好的办法，把鱼摔过之后对鱼的味道肯定是有影响的，对于追求绝顶美味的赵海生来说是不可以接受的。
赵海生用的是最传统的方法。
他的左手硬是从飞洲鲫的双腮之中穿了过去，然后用力扣住，其余的手指握住鱼头的部分。这样飞洲鲫就算是再挣扎，也不可能挣得开，也不可能会伤得到人的手了。
老一辈的人大多数都用这种方式来杀活鱼，但是赵海生却知道日后很多人都不会这种方法了。
其实这种办法也可以用来对付一些鱼身上有粘液、滑不溜手的鱼，而不仅仅是飞州鲫这类可能会伤到人的鱼。
小刀直接从飞洲鲫的鱼肚子里划１了进去，然后赵海生就麻利地把里面的内脏都取了出来，然后又用一把厚背刀把鱼月“冉腹卜的硬刺砍把鱼腮给掏出来。专掉那象只照…洲浅般的鳞片，再用水把鱼冲干净。
赵海生手皂的这一条飞洲卿很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲卿越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开
。
赵海生手皂的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”
切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。
这是因为飞洲锄的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方