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美食之金玉满堂-第55部分
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宁溪和荣大全毫无疑问都通过了初选，拿到了初赛的题目，用鸡肉做一道菜。
☆、第86章 初赛
用鸡肉做菜，这考题完全难不倒宁溪和荣大全，宁溪随手拈来两个菜谱，就足以使他们在比赛中脱颖而出。
果然在比赛当日，其他的厨师所做无非就是蒸、炒、炖三样，并没有太多的技巧，比的就纯粹是厨艺和当时评委的心情了，不过有个叫做韩向飞的本地厨师做的一道茶香鸡，倒是让宁溪眼前一亮。
这道茶香鸡是用茶叶、姜葱卤料将鸡的腹腔填满，先卤再煮，然后用炒香的茶叶、蔗碎和红糖铺在荷叶之上，将鸡包裹起来，最后经过烟熏制成茶香鸡，这道菜虽然宁溪并没有亲口品尝，但从评委们的表情可以看出，味道一定不错。
另外还有一个叫做尤珍娘的女子，做的一道汽锅鸡，也让人叹为观止。
说起汽锅，宁溪并不陌生，可是在这个时代，尤珍娘这一盅足足炖了两个多时辰的汽锅鸡送上来，评委们都着实地吃了一惊。
原本他们以为这只是普通的炖鸡，没想到这形似砂锅的盖子一打开，中央还有一个圆圆的突起，突起是空心的，直通底部。
尤珍娘介绍，这汽锅鸡做的时候，锅内并不放水，把整鸡剁成一寸见方的小块，洗净血水，码放在汽锅里，调味只用姜片和盐，锅内的鸡汤全靠从汽嘴里进来的水蒸气，溶出满满的鸡鲜味，原汁原味，滋味鲜妙非常。
就因为这份巧妙的心思，宁溪也可以断定，她这次肯定能够得到好成绩。
至于宁溪自己，她准备做的是白切鸡。
事实上白切鸡这道菜并不讨巧，白切鸡虽然皮爽肉滑，清淡鲜美，但正因为其的原汁原味，也可能会让人认为有些寡淡，甚至连用具巧妙的汽锅鸡也比不上。
不过宁溪艺高人胆大，她自然是不惧这些问题的。
做白切鸡，最重要的是要使鸡皮爽滑，而让鸡皮爽滑的关键就是冷热交替，煮鸡的时候不能用大火煮，而是要用微微冒着几个小泡的所谓虾眼水。
做的时候先提着鸡脖子，把鸡放入热水中迅速烫一下，马上提起来，接着又再重复上一个动作，反复几次，先把鸡皮烫熟，鸡皮均匀收缩，待会煮的时候就不会把鸡皮煮裂开。
煮鸡的过程中要数次把鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，然后再放回锅里，以保持鸡腔内外的温度一致，这样才能熟得均匀。最后，立刻把拿出热水的鸡放进加了冰块的冷开水中，迅速冷却，从而达到皮爽肉滑的效果。
白切鸡与汽锅鸡不同之处在于，汽锅鸡是将鸡肉之中的精华全部溶于汤中，鸡汤滋味鲜美，而白切鸡却是将鸡之精华美味全部锁定在鸡皮内，再配上风味独特的蘸料，让人回味无穷。
白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，做白切鸡以三黄鸡为佳，宁溪今日选的是一只肉嫩而厚、骨小而软，没有下过蛋的小母鸡。而且在蘸料的调配上也颇下了一番功夫，一共调了好几种味道的蘸料，有最普通的姜葱味、还有沙姜味、葱油味、蒜泥味和香菜味，以配合不同评委的口味。
这一盘端上来的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，比起前面的炖鸡汤和蒸鸡，光从卖相上便加了分，鸡肉入口，鸡皮的爽滑首先就让人惊艳，再加上能包容百味的原味鸡肉，每蘸一种不同的蘸料吃都能给人一种不同的惊喜，评委们连连点头，不约而同给
打了高分。
至于荣大全，他做的是一道太白醉鸡，早在五日之前，拿到题目的时候，他就挑好了要用的鸡，每天都用浸泡过绍兴花雕的苞米来喂养，这鸡吃了五天，浓郁的酒香味早已完全渗透进入鸡肉里。
做出来的醉鸡酒香扑鼻、肥、鲜醇，爽口不腻。
最后挑选出八名进入复赛的厨师中，宁溪、荣大全、韩向飞和尤珍娘，已占其四，另外的四名厨师，他们所做的菜色分别为香菇蒸鸡、香辣炒鸡肉、清炖鸡汤还有土豆焖鸡。
从今日这个比赛可以看出，宁溪往日对这个世界的美食，了解还是太少了，其实现在已经有很多人都掌握了各种肉菜的做法，看来她以后也不能光凭着掌握许多肉菜菜谱的优势横扫这个世界了。
复赛的人选出来之后，题目也很快宣布了，这次要做的是羊肉。
比赛官方提供的羊肉是产自封开地区的莲都山羊。莲都山是当地的一片乳峰一样的石山，连绵数里，成峦叠翠，莲都山羊整日便在那山石陡坡之间跳跃追逐，蹄子像镐，嘴巴像钳，双角像铲，乃是羊中健儿。
这种羊肉，肉质厚实，甘香美味，不骚不膻，可谓是羊中之宝。
当然羊肉的价格也不便宜，官方只能给每个参赛厨师提供不超过一只羊的分量的羊肉，如果还需要更多的，就需要厨师自己去准备了。
这次给的准备时间也比较长，足足有十天之久，让参赛的厨师有充足的时间可以自行设计菜式，练习做法。
宁溪从齐王世子君绍枫的口中得知煜王也就是君骞煜也来了此地主持厨师比赛，但在初选和初赛中都没有见到他，原本以为要在最后一场比赛中才能见到了，没想到这天早上，突然有人前来，说是煜王相邀，请她们到郊外踏青。
自从君骞煜被封煜王之后，宁溪就再没有见过他的面了，以前他自称君五爷的时候，宁溪还可以假装不知道他的身份，跟他以朋友相交，如今他变成堂堂煜王，却是再也不能忽视他的身份了，说不定见了面还得下跪见礼，对宁溪来说，真是相见不如不见。
可是来者讲明了要她和孟双双一起去，她们也没这个胆子拒绝，只好上了来接她们的马车，原本以为只是到郊外散散步什么的，没想到那人却直接把她们带到了海边。
宁溪还好，孟双双却是第一次看见大海，一下马车，双足站在绵软的沙滩上，面对浩瀚的大海，惊讶得她眼睛都直了，好一会儿才回过神来：“原来这就是大海啊，这也太一望无垠了吧！”
宁溪笑道：“不错呀，都学会用成语了。”
突然一人站在她身后道：“怎么见你倒不是太惊讶的模样，莫非你不是第一次见到大海？”
宁溪一惊，脑子转了几转，终究还是做不出来那种跪着行礼的动作，只朝他弯了下腰：“煜王殿下。”
君骞煜道：“你我之间不必太客气，还是叫我五爷吧！”
宁溪立刻从善如流：“是，五爷。”这么一来，心上的压力就小了许多。
君骞煜还不放过刚才的问题：“怎么，你什么时候来看过大海吗？”
“怎么可能！”宁溪马上道，按照她的身份，当然不可能有机会看过海，“其实我心中也是极为震惊，不过没有表现出来而已。”
君骞煜道：“小小年纪便如此沉稳，也是难得。”
这次出来，首要目的当然不是看海，而是——吃海鲜！
海边的海产多而新鲜，他们来的正是时候，刚好有一艘出海打渔的渔船回来，大篓大篓的海鲜从船上搬下来，岸边围了一群人，正在挑选海产，大多数的海产都是被城里的酒楼挑去的，还有一些人是像宁溪他们一样，来尝鲜的，买了新鲜的海产，直接找附近的渔家给他们加工一下就可以吃了。
这附近的渔家也习惯了做这样的生意，十分地好客热情，替人做菜也只是收一点柴火费而已。
不过这些渔家可没有什么烹饪技巧可言，这些新鲜的海产也并不需要什么特殊的烹饪方法，只需清蒸或者是白水煮，就可以完全地表现出海鲜的最极致美味。
孟双双和君绍枫极为兴奋地买了大堆的螃蟹、海虾，还有各种说不出名字的贝类和鱼类，一股脑儿用一个大竹篓装了，要不是宁溪说不能买太多，这些东西吃不完，隔了夜便不好吃了，他们还不愿意停手呢。
找了一户渔家，把买到的海鲜交给他们，君绍枫又大方了给了一锭银子，渔家妇连连称谢，欢天喜地地捧了竹篓进去整治了。
没多久又端出一盘晶莹透明的小吃：“客人们先吃着，海鲜很快就能做好。”
☆、第87章 金齑玉脍
孟双双好奇地看着面前那盘小吃，颤颤巍巍的，半透明，有莹润的亮泽：“宁溪，这个有点像你做过的皮冻啊！”
宁溪点点头：“嗯，差不多吧！”这东西她认识，叫做土笋冻，是海边特有的小吃，在内陆地区是吃不到的，做法她也知道，是用海边沙子里的沙虫做的，不过她没打算把这个告诉孟双双，免得她觉得恶心不敢吃了。
孟双双拿起筷子伸手去夹，可是滑溜溜地根本夹不起来，最后索性一用力，把筷子用力一戳，直接叉起来吃：“嗯，好吃，酸酸凉凉的，又韧又滑，你们也快来试试。”
其余几人也分别吃了一些，孟双双还待继续吃，宁溪阻止她道：“凉的东西别吃太多了，对胃不好。”
孟双双只好停了手，不过一会儿又去问了这家渔民的女主人，可不可以让她买点儿回去吃，女主人马上端出了一大盆，让她全都带回去，把孟双双给乐得合不拢嘴。
没多久，一个男人端了一个大盆进来，孟双双好奇地看了一眼，吓得她跳了起来，整个人几乎都挂在了宁溪身上：“虫子，好多的虫子。”
原来那大盆中全是指头粗，大约有一只手掌长的虫子，密密麻麻地互相纠缠在一起，蠕蠕而动，叫人看了心里直发毛。
那男人憨厚地笑道：“姑娘别怕，这是土笋，做土笋冻用的。”说着，用目光指了指桌面上他们刚吃过的土笋冻。
孟双双差点反胃：“刚才我们吃的东西就是这种恶心的小虫子做的呀？你们怎么不早说呀，害我还吃了那么多。”双手捂着眼睛，让人把桌上的土笋冻都端走，她再也不要看见这种东西了。
见宁溪似笑非笑的表情，孟双双气愤地道：“你一定知道的，对不对？”
宁溪笑道：“曾经在书上看过，海边的沙子里长着这种白色的虫子，人称沙虫，也有渔民称其为土笋的，挖出来的沙虫先在清水里放养一天，把肚子里的沙子杂物吐干净，然后用石槌碾磨，滚出里面的内脏杂物，再漂洗干净，放进水里熬煮，煮成粘糊状之后，加点盐，舀出来分装在小瓷碗中，放在外边过夜，冷了以后就变成这样的土笋冻了，吃的时候再加上一点酱料就行了。其实这土笋滋味鲜美，如果不去想它原本的模样，也不失为一道美食啊！”
孟双双捂着耳朵：“好了好了，别说啦，反正我是不会再吃的了。”
说话间他们的海鲜也已经煮好送了上来，肥大的海虾是白灼的，螃蟹清蒸，鲜鱼和贝壳则是熬了一大锅海鲜粥，一股极鲜的香味扑鼻而来，让人食指大动，孟双双也很快忘记了方才所受到的刺激，拿起筷子大快朵颐起来。
连君骞煜和君绍枫这两个一向讲究的人也顾不上什么了，用筷子吃不方便，索性双手抓着海鲜，左右开弓，吃得不亦乐乎。
突然一个十一二岁的少年走了进来，对那渔妇道：“娘亲，那倭人买了新鲜的海鱼，又在岸上做生鱼片卖了。”
那渔妇慈祥地笑了笑：“你想去吃吗？娘这就给你银子。”说完在围裙上擦了擦手，正准备掏钱。
“不行！”少年他爹大声道，“咱们自己家里什么鱼没有，干嘛要花钱去吃人家的！”
少年委屈道：“可是人家做的就是好吃啊，咱们自家怎么也做不出这种味道。”
那渔妇瞪了丈夫一眼：“偏你如此吝啬，儿子想去吃点好吃的又怎么了？”
那男人怒道：“不是我吝啬，只是那倭人，实在是欺人太甚，那整整一条鱼买来也不过二三十文，他那小小一碟鱼片便要十文一碟，那一条鱼怕是能片出上百碟来，还口出狂言，说我们大周饮食手段粗鄙，无人能做出如此精细之美食来，实在叫人咽不下这口气。”
听到这里，君绍枫一拍筷子：“什么人胆敢如此狂妄，五哥，咱们看看去，给他一个下马威瞧瞧，别让人欺负咱们大周朝无人。”
君骞煜也放下筷子，对那少年道：“你带我们去看看。”
路上，孟双双好奇地问：“小兄弟，那倭人做的鱼当真很好吃吗？”
少年一脸向往的表情：“好吃。”
“那他究竟是怎么做的？”
“切成片，蘸酱吃。”少年的官话说得不甚流利，因此都说得比较简短，还要搭配上合适的手势，才能让人看得明白他在说些什么。
孟双双听了，不屑道：“切，我还以为是怎样呢，原来是生吃啊，那可不吃得满口都是腥味？”
“不腥。”少年摇摇头说。
很快就到了那倭人出售生鱼片的地方，只见那是一个高高瘦瘦的男人，身前一张长桌，右手方从大到小整整齐齐地排列着五把不同形状的刀具，刀锋都极为锋利，分别用来去鳞、横剖、纵剖、切骨和切片，每一个步骤都要用不同的刀具，极其讲究。
他们到的时候，这人刚好卖完了一条鱼，正从桶里捞出另一条，手法娴熟地变换着刀具去鳞、剖鱼、剔骨，最后炫技似地刀光频闪，手下就出现了极薄的雪白生鱼片。
随后拿起一双细长而且一端尖细的筷子，夹起切好的鱼片整整齐齐地摆放到扇形的陶瓷浅盘中，一盘只有七片，另外再摆上紫苏也、薄荷叶、海草、菊花和细萝卜丝、生姜片，点缀得十分错落有致。
这样一小碟生鱼片，便叫价十文钱，居然也有不少人抢着要，不多时几十碟生鱼片便一抢而空。
虽然一向不太看得惯日本人形式大于内容的做法，但这个男人认真的态度还是很让宁溪叹服的，但随后他身旁一个男轻男子的一句话却让宁溪忍不住生起气来，只听那年轻男子得意地说：“生鱼片是我们大和民族特有的传统，如果不是我们伊藤太一先生专程来到这里，你们怎么有可能吃上如此精致的美味。”
“哈哈！”宁溪笑道，“先生此言差矣，这生鱼片原本就是我中原传统美食，早在数百年前，诗人王摩诘便在《洛阳女儿行》中有过‘侍女金盘脍鲤鱼’的记载，这其中的脍鲤鱼，�
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