美食之金玉满堂-第56部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　　　“哈哈！”宁溪笑道，“先生此言差矣，这生鱼片原本就是我中原传统美食，早在数百年前，诗人王摩诘便在《洛阳女儿行》中有过‘侍女金盘脍鲤鱼’的记载，这其中的脍鲤鱼，指的便是这生鱼片，亦称之为‘水晶脍’或者‘金齑玉脍’，可见这生食鱼片在我大周朝是早就有了的。”
　　　　“胡说八道！”那年轻的倭人不屑道，“你说的这些我根本就没听说过，如果你们真的有食用生鱼片的传统，那为何我们来了这几日，却没一个人会做这道菜呢？”
　　　　宁溪冷笑：“我们大中华的传统美食文化源远流长，又岂是你们这些孤陋寡闻之辈能够全部知道的？这里没人会做，并不代表我们大周朝就没人会做了。远的不说，我也算懂得一些皮毛，愿意与这位伊藤太一先生切磋切磋如何？”
　　　　那倭人道：“我们伊藤太一先生乃是一代大师，岂能自降身份与你这个小女子比试？”
　　　　宁溪更是冷笑：“原来却是不敢。”
　　　　孟双双接口道：“宁溪，这些不过是些沽名钓誉之辈，连跟你比试一下也不敢，你跟他们说那么多干什么？”
　　　　那被称为伊藤太一的倭人抬头凌厉地看了她一眼：“那我倒要见识一下这位姑娘的手艺。”
　　　　“那你就看好了！”宁溪走上前两步，把手朝身后一伸：“双双，菜刀伺候！”
　　　　孟双双马上从随身的包裹中拿出一柄用布包裹得严严实实的菜刀，递给宁溪，宁溪缓缓地解开包裹的布条，露出雪白闪亮的刀刃。
　　　　君骞煜一看，原来是他当初送她的那柄红梨木柄菜刀，不由微微一笑。
　　　　伊藤太一故意一柄一柄地擦拭着他那大小不一的五把刀具，挑衅地看着宁溪，制作生鱼片刀具的选择十分重要，如果用了不合适的刀具或者是刀刃不够锋利，切割时会破坏原料本身的形态和特殊风味，所以在他们那儿，处理生鱼片的刀具十分重要，基本上每个制作生鱼片的人都会有五把甚至是六把专用的刀具。
　　　　宁溪浑不在意地从水桶中捞起一条鲷鱼，这种鱼肉质紧密、硬实，要切得极薄才能好吃，他不是要炫技吗？宁溪也有技可炫，只见她右手持刀，左手按住鱼身，只见一片刀光闪动，让人还来不及看清楚，一条完整的鲜鱼就已经变成了一堆薄如蝉翼的鱼片。
　　　　宁溪盛起一小碟生鱼片递给伊藤太一：“伊藤先生可愿试一试？”宁溪刚才露的那一手别人或许看不清，可作为从小练习片鱼的伊藤太一，他却是看得清清楚楚的，宁溪的手法专业娴熟，甚至比他做得还要好，实在是让他心惊。
　　　　伊藤太一夹起一片生鱼片，放在面前的空碟子中，用筷子沾上一点青芥末，点在鱼片中间，然后把鱼片折叠起来，轻轻夹起，蘸上一点酱油，送入口中。

　　☆、第88章　复赛

“怎么样？”见他闭上眼睛细细品尝，许久不语，孟双双忍不住问道。
　　　　宁溪笑了一下，从孟双双那儿拿了银子，向伊藤太一身旁那个年轻的倭人买一些他们的酱料，然后把她切好的生鱼片尽数免费分给了围观的众人。
　　　　众人早就看这两个倭人不顺眼了，不过美食当前，忍不住口腹之欲而已，如今见了宁溪的免费生鱼片，纷纷哄抢一光。
　　　　“好吃！”
　　　　“太好吃了！”
　　　　“比这个倭人做的好吃多了！”
　　　　众人纷纷交口称赞起来。
　　　　伊藤太一黑着脸吩咐年轻人收拾东西，孟双双得意地道：“这位什么太一先生，我们宁溪最近都会在广州城里参加厨艺大赛，你如果不服气的话，随时都可以前来挑战啊！对了，顺便见识一下我们大周朝的厨艺水平也好，免得你们一直如此坐井观天。”
　　　　伊藤太一怒哼一声，带着那个年轻人头也不回地离开了。
　　　　君骞煜似笑非笑地看着宁溪：“王摩诘《洛阳女儿行》？这又是哪儿看来的，我怎么从来没有听说过？”
　　　　宁溪道：“只不过是在一本不知名的杂记上看来的，五爷不必放在心上。”
　　　　带着他们过来的渔家少年由衷钦佩道：“姐姐，你实在是太厉害了。”
　　　　君绍枫却道：“这蘸料冲鼻得很，我却并不觉得如何好吃。”
　　　　宁溪道：“那青芥末是倭国特有的酱料，我们中原人吃不惯也是有的，其实我所说的‘金齑玉脍’，其中的‘金齑’，指的却是另外一种特制的酱料，那才是咱们中原人吃生鱼片首选的酱料。世子爷如果有兴趣，宁溪倒可以回去方才的渔家，找齐酱料给您做一份。”
　　　　“那太好了。”孟双双拍手笑道，“那咱们赶紧回去做吧！”
　　　　宁溪问：“不知道五爷可有兴趣？”
　　　　君骞煜点头。
　　　　宁溪道：“那这可就算是我给五爷做的第四道菜了。”她还欠他十道菜，想起来都觉得是一座小山压在心头上，不知要到什么时候才算做完。
　　　　君骞煜不做声，宁溪就当他是默认了。
　　　　回到渔家，宁溪先去准备酱料，这渔家常年为来往客人做菜，各种佐料也算备得足，还差一味白梅没有，宁溪让那少年到邻家去找，也找着了。
　　　　这酱料是把蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭和酱这七种料放在一起捣碎，再加醋调制而成，成品呈金黄色，不愧有‘金齑’之名。
　　　　然后挑了一条鱼，同样刮鳞开膛破腹之后，起了鱼肉切成薄片，这次的鱼片稍微厚了一些，吃起来更有鱼肉软嫩的口感。
　　　　宁溪把切好的鱼片和调好的酱料端出来，君绍枫一尝之下，连连夸赞：“这才是真正好吃的生鱼片啊！”
　　　　那渔家少年从头至尾仔细观察宁溪的做法，之后苦练片鱼技巧，若干年之后，这一片海滩上出了一个有名的“鱼片张”，但凡路过此地者，没有不来尝一尝“鱼片张”的生鱼片的，不过这些都是后话了。
　　　　从海边渔村回来之后，君骞煜大概是公务繁忙，便没有再找过宁溪，而厨艺比赛复赛的日子，也很快到来了。
　　　　宁溪依旧走的是大巧不工的路子，做的是白切羊肉，挑选上好的羊腿肉，用白汁浸煮，切薄片，配上沙姜和腐乳两种佐料，皮脆肉嫩，醇香可口。
　　　　荣大全做了一道羊肉煲，这十日里他并没有无所事事浪费时间，而是四处走访，了解当地饮食习惯，由于广州地区天气湿热，所以在饮食一道上讲究清润，本地人认为吃羊肉会燥热，因此习惯配上一些清润的食材一同烹煮。
　　　　这几天他根据观察所得，再加上宁溪一些随口的指点，便试制出了这道既滋补又清润的羊肉煲。
　　　　先将羊肉烤至皮色金红，去尽膻气，然后跟本地产的甜竹蔗一起煲至软滑，再配上萝卜、马蹄、支竹和大蒜，慢火焖煮而成，滋味清甜，软滑可口，很得评委们的青睐。
　　　　很明显，荣大全这家伙自从跟了宁溪之后，眼界和思维都开阔了许多，现在都能独创菜肴了。
　　　　至于其他参赛者，宁溪看好的还是韩向飞和尤珍娘。
　　　　韩向飞做的是西域那边的特色美食，口袋羊肉饼。
　　　　他直接把灶上的铁锅拿掉，把木柴换成木炭，然后把大块的新鲜羊肉叠实压紧穿在一把铁钎上，架在灶上烤，一边烤一边转动铁钎把手，铁钎就像是一根轴子，带动整叠羊肉在灶上慢慢转动烤制，热油滴滴答答地往下掉，香气扑鼻。
　　　　随后韩向飞手持小刀，在烤好的羊肉上削下小片小片的肉屑，看看削得差不多了，就撒上香菜和葱花，再加上他特制的调料拌匀。
　　　　白面饼是事先准备好的，从一端切了个开口，张开成一个口袋状，把拌好的肉料塞进面口袋里，就成了新鲜热烫的口袋羊肉饼了，浓香阵阵，极具特色。
　　　　其实尤珍娘做的白萝卜炖羊肉也很不错，白萝卜可以带出羊肉的清甜，两者搭配也很好，只可惜场上的评委被另外一个土豪胖子给吸引了目光。
　　　　之所以说他是土豪，主要是因为他用的材料实在是太奢侈了，居然是数十枚羊眼睛，一只羊只有两只眼睛，这里一盆涮羊眼睛，恐怕得用上数十只名贵的莲都山羊。
　　　　羊眼睛这东西宁溪前世吃过，还有一个好听的名字，叫葡萄羊明镜，煮熟之后像是一个带馅的大丸子，吃起来外层软嫩，一口咬下会有滋味独特的汁液溅满整个口腔，细嚼之下又会觉得里面有类似软骨一样的东西，还是很有嚼头的。
　　　　这轮比赛一共要选出四名厨师去参加决赛，宁溪、荣大全和韩向飞是众望所归必定要入选的，剩下最后的一个名额，由于评委们被这道独特的羊眼睛所吸引，一番讨论之后，尤珍娘与决赛失之交臂，那位叫做陈德祥的土豪胖子进入了决赛。
　　　　只是最后决赛的时间和题目，却暂时没有宣布，只让他们回去等候消息。
　　　　既然还不知道题目，自然也没什么还准备的，宁溪和荣大全回到住处，很是优哉游哉地过了几天四处觅食的逍遥快活的日子，然后君骞煜又来找她了。
　　　　这次他居然是来找宁溪帮忙的。
　　　　原来君骞煜这次来广州，除了明面上的主持厨艺大赛，还有一项秘密任务，暗中查探广州知府余庆林勾结朝中官员，贪桩枉法一案。
　　　　这件事由于牵涉到朝中重臣，如果明面上去查，一定会遭遇到许多阻力，因此他打算先从余庆林这里着手，拿到足够的证据之后，才回京一举拿下所有涉事官员。
　　　　但这个余庆林是个老狐狸，官面上做得滴水不漏，如果从表面上去查，那肯定是什么问题也查不出来的，原本君骞煜也在他府中安插了人手暗中调查的，可是最近老狐狸也许是听到了什么风声，防范极严，导致那安插的棋子无法与外面的人联系，君骞煜也好些天没得到那人的消息了。
　　　　宁溪一脸为难道：“我一介弱女子，恐怕也帮不上什么忙吧！”事实上也她非常不愿意介入这样的事情当中。
　　　　君骞煜道：“余庆林为人圆滑、办事周密，可是却有一个最大的弱点，那就是爱吃，凡天下美食，没有他不感兴趣的，这么些年来，凡是广东这边有点名气的厨师，都曾是他的座上之宾。你这次在厨艺比赛中崭露头角，如果不出所料，这两日他恐怕就要派人来请你了。”
　　　　宁溪没想到参加个厨艺比赛还会招惹来麻烦，难道做人果然还是要低调才行吗？
　　　　“那不知五爷要宁溪做些什么？”
　　　　“你只需在进到余府之后，在隐蔽处做下记号，自然就会有人来找你，你只要帮忙把他给你的东西带出来给我就可以了。”
　　　　“那这个会有危险吗？”上次游船花会的事，到现在宁溪还心有余悸。
　　　　“不会，我们的人行事很小心，你只要当心一些，应该不会有事。”
　　　　宁溪低着头，咬着嘴唇不说话，说实话这个忙她实在是不太想帮，可以碍于对方的身份，拒绝的话也真的不好出口。
　　　　君骞煜道：“这余庆林为官不仁，如果能搬倒他，实在是一件造福造民的好事。”
　　　　宁溪低声嘟囔：“那又与我有何相干。”她不过是一介平民，还轮不到有忧国忧民这样的大抱负。
　　　　“那我答应你，只要这次你帮我这个忙，将来我可以答应为你做到三件事，怎么样？”君骞煜道。
　　　　宁溪心里一动：“什么事都可以吗？”
　　　　君骞煜道：“只要不是伤天害理、杀人放火的事，其他什么都行。”
　　　　“那行，成交了！”宁溪干脆地道。
　　　　事情果然不出君骞煜所料，他才离开不久，广州知府余大人所派之人就上门来了。

　　☆、第89章　玉掌献寿

宁溪按照君骞煜所教的，作势推辞了一下，最后才装作盛情难却的样子，应邀到了余府。
　　　　这个时代朝廷虽然崇尚美食，但说到底厨师也是一个伺候人的职业，并不真正被人看得起，但这余庆林当真算得上是热爱美食的人，不但让人对宁溪以礼相待，还亲自见了宁溪，告诉她请她过来的主要目的。
　　　　原来是为了半个月后他老丈人，也就是当今吏部尚书樊大人的寿诞。
　　　　余庆林曾得到一本古籍，上面记载了许多过去有名的菜肴，可惜只得其名，不知其法。
　　　　余庆林请了许多厨艺高超的厨师回来，帮他还原书中的菜谱，确实也做出了许多美味佳肴，但也有一部分，光从菜名怎么也想不到应该用什么食材烹制，做法什么的更是不得而知了。
　　　　比如说这一道“玉掌献寿”便是其一。
　　　　吏部尚书樊大人与余庆林虽然是翁婿的关系，但实际上余庆林的原配夫人，也就是樊大人的长女，已经因病逝世多年，翁婿两人政见不同，关系并不怎么好，已经好多年没有多少来往了。
　　　　如今余庆林遇上事情，急需樊大人撑腰，这才想着要赶紧讨好这位岳父大人。
　　　　樊大人也是个热爱美食之人，余庆林便想着要从美食一道上入手，给他献上前所未有之绝品美食，想来想去，他想到了这道“玉掌献寿”。
　　　　这次请宁溪来，便是想请她帮忙参详一下，这道菜究竟要怎么样才能做出来。
　　　　宁溪前世在美食上浸淫二十多年，古今中外美食尽皆烂熟于胸，这道“玉掌献寿”自然也是知道的，但是要不要说出来，却让她有一点儿踌躇。
　　　　因为这道菜要用到的主要食材是熊掌。
　　　　把熊掌扒熟后装盘，再将鱼茸调味做成桃形，上屉蒸熟，码在大盘四周，勾汁淋油后美名其曰：玉掌献寿。
　　　　这道菜确有鱼和熊掌兼得之妙，确实是新奇美味。
　　　　但这个时代的人还不知道熊掌可以入肴，一旦她把这道菜的做法流传出去，会不会像后世那样，引发世人对熊的狂捕滥杀，把这种舌尖上的美味，演变成舌尖上的罪恶？
　　　　见她迟疑，余庆林忙道：“宁姑娘不必着急，可以留下来与我府中的厨师慢慢商议，另外我府中厨房里的菜谱，任由宁姑娘翻阅。”
　　　　他这个诱饵下得可算是十分大了，但凡厨师，就没有不对没见过的食谱好奇的，他相信这个筹码肯定可以把宁溪留下来，而且作为报答，她在跟他府中的厨师交流时，也不好意思太过藏私了。
　　　　宁溪正好也要想法子留下来，当即便答应了。
　　　　到了后厨，饶是宁溪见多识广，也有点儿被震惊到了，这余府厨房中的食材之丰富