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食色春光-第80部分
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虽然是这么说,可是到最后却还是点头答应。没两天,就派了五个厨师过来。
知道这是刘原为以后的店找的师傅,因是要从林贞娘这学手艺,进行统一培训的,刘原请的,都是才出师的年轻师傅。工钱便宜,学东西也快。
林贞娘随便一问,才知几个师傅都和刘原签了合同,在她这里学完手艺后,要在刘原的店里做足五年,才能另觅高就。
刘原看人的眼光很好,选来的师傅个个老实肯干,没几日,倒把“好吃再来”所需的菜式都学了个八九不离十。甚至还有两个聪明的已经开始研究新菜式。
做了几天师傅,林贞娘对自己带出来的徒弟还是很满意的。眼看他们的学得差不多了,也就开始琢磨庙会所用的食材。
赶庙会的,除了城里的人,更多的却是那些乡里人。种田的农夫,和田地打一辈子交道,最看重,最在乎的就是风调雨顺。这祭龙王的大典,自然是要来参加的。
因为这,林贞娘在食材上的选择更注重实惠。既然要做实惠,那些精致的鱼脍、上好的羊肉,较贵的鸡鸭,就不能上场了。
从刘家肉铺里买了六挂“灯笼挂”,花了一天的时间把那些下水依样分好,肝尖、肺子、腰子,这些料理干净,可以做溜肝尖,炒肺片、、溜腰花这样的菜肴。
而肠肚这些用食碱去油,清洗干净后,直接红烧,放了茱萸,红扑扑,带着一层辣油,让人一看就觉得有食欲。
像这些下水,大酒楼一般是不做的。而有些小馆子做的又总是去不掉那一股子腥臭味。所以基本很少人吃,价格很是便宜。
林贞娘之前引进店里,就是码头上的工人都有些不敢试。还是柴云飞带头尝了后,那些人才喜欢吃这几样菜的。
除了这些下水,又割了上好的五花肉,和芋头一起烧了,做的芋头红烧肉。
这样,肉菜基本就定了下来。除了肉菜,又有烧白菜,炖蘑菇,还特意用两根大骨头配着脊骨熬了一锅肉汤。
其实,林贞娘很想炒些青菜,可一来现在大宋的食谱里多半都是用酱烧的菜,清炒这样的做法很少有师傅做。再来,在庙会上,炒菜到底比不上炖菜来得方便。
做好了这些准备工夫,就是场地问题了。三月初二,就雇了大车,搬了些桌椅过去。之前,早就在龙王庙外头圈了块地方,又搭了一间小棚子。花了半天时间,把场地布置好,虽然仍然略显简陋,但比起旁边那些只是随意摆放的摊位,已经好太多了。
“嗯,万事俱备,只欠东风了……”站在食棚前,看着左右同样是过来布置场地的人,林贞娘忍不住深吸了口气。
虽然不知道明天到底会来多少人,可是她却仍是抱着极大的希望——就指着明天了!
感谢熱戀^^的打赏
第十五章三月三龙王庙
第一卷春色渐至第十六章喜获
第十六章喜获
起了个大早,赶到定陶城西的龙王庙。林贞娘以为自己一行人,已经很早了,可到了地方,才发觉比她们早的还有人。
龙王庙虽然是在城里,靠近西门的位置,但平时的香火却不旺盛。龙王司雨,除了三月三龙王祭时,大概也就只有大旱、大涝的时候,人们才会想起这位神仙吧?所以,要说香火、声望,龙王庙比起戚姬寺可是差远了。
不过今个儿,逢三月三龙王祭,有很多附近的乡民三更后就动身,城门一开,就挤进城来,到龙王庙天还没大亮。
没料到这么多人赶早,林贞娘有些后悔没准备早餐。只能眼睁睁地看着旁边卖包子、清粥的摊子生意兴隆。
“老板,你看咱们要不要也熬些粥?”林四探头,脑筋倒是转得快。
林贞娘偏了头,想想,还是摇了头。
贪多嚼不烂,这时候临时弄始终晚了,还不如只做好午餐。
“先生炉子,一会开始炖肉。”
这次她带了四眼炉灶,一会全架上,香味飘散,就不信吸引不到人。
转过头,林贞娘瞥见蹲在对面啃干粮的老汉,心中微动。转身提了水壶,拿了碗过去。“大叔,别只吃干粮,喝口热乎水吧!”
“怎么好意思……”衣衫褴褛的老汉慌忙道谢,接过碗,却是先递给身边只有四、五岁还在还在流鼻涕的小男娃。
笑着摸了摸歪着脑袋看她的小男娃,林贞娘笑着问道:“大叔,你这是卖什么啊?”
低下头,她看着老汉面前摆的几个面袋子,也猜不出他这是卖的什么。问这话,不过是无心之语,可当那老汉解开其中一个袋子时,林贞娘的眼神立刻就粘在那袋子上了。
“大叔,你卖的这个是——”
从袋子里抓了一把红彤彤的植物,林贞娘不用去嗅、去尝,也可以确认这东西就是辣椒,而且,还是晒干的红辣椒。这个大小、形状,看起来有些像是小米辣,论辣度,比其他辣椒更甚。有些紧张地看着老汉,林贞娘还真不知道这时候是怎么称呼辣椒的。
看到林贞娘感兴趣,老汉隐隐有些兴奋,“小娘子,这个是山椒,生在蜀地云贵的老山里,咱们这边的人可都没见过呢!这个辛辣无比,就和茱萸是一样的味道,听说那头的土人,用这个治风寒的。”
治风寒?用辣椒!倒也有几分。不过这宝贝可不只是药。
“大叔,你这山椒是怎么卖的?”
见林贞娘问,老汉抿了抿嘴角,似乎是迟疑了下,才伸出一根手指,“十文、十文一斤。”
“十文?”林贞娘扬起眉毛。这个价格可真是说不出的低。要知道,这辣椒,可是个稀罕物。林贞娘在定陶就没见过,问人,也没人听过。
看她扬眉,老汉只当她嫌贵,“小娘子,我这个可是晒得干干的——不压秤!”看林贞娘不出声,连手里抓的那一把山椒也丢进了袋子。老汉有些急了,“要不,就八文钱!小娘子,我这东西可是孩他爹大老远从外头背回来的,不容易——要不是他爹摔断了腿,我也不会把这东西拿出来卖……”
看着老汉急切的表情,林贞娘不免有些动了恻隐之心。虽然不认识,可是这样爱子之心,应该不会是装出来的。
“大叔,你这里有多少山椒?这样吧,你称一下,这些我都要了。”看老汉惊讶的表情,林贞娘又道:“就按十文钱算好了……”就冲着老汉那份心,她也不好讨价还价。
听到林贞娘说全包了,老汉又惊又喜,却道:“不、不、不,都说好了八文,哪儿有还再涨价的道理呢!”看看林贞娘,他又追问:“小娘子,你是真要?这一袋子少说也得三、四十斤呢!你家大人……”
“大叔,你放心,买东西我自己就能做主。你秤起来就是——别说这一袋子,你要是还有,我照样包了。”
“这个可没有了……”老汉嗫嚅着,忽然去拉别的袋子,“小娘子,要不你看看这些个,你看,这是白果,还有这个,是党参,这个这个……”
挨个袋子看了,林贞娘有些小失望。老汉卖的,大多都是些药材,虽然这些药材同时也是极好的调料,可是很明显,老汉只是把这些当成药材卖的。除了辣椒稀罕些外,其他的东西药店都有卖的,算是很平常的东西。
“大叔,你不用挨个打开了,我不开药店,我就是个开饭馆的……”声音一顿,林贞娘看着老汉打开的最后一个袋子,忍不住伸手去抓。
“这个东西好啊!”老汉看到林贞娘蹲下身细看,忙道:“小娘子,这个波斯胡椒可就能做吃的。听说杭州那头的人用这个阉肉……”
“波斯胡椒?”这个明明就是孜然。
“嗯,就是波斯胡椒,好像还有人叫这个野茴香。”老汉凑近些,压低了声音道:“小娘子,你要是买,我就给你个好价钱,只要十五文一斤——这个价钱不算贵了!”
看着老汉着急的模样,林贞娘偏了脑袋,想想,也不再和他讨价还价,“大叔,这个和刚才的山椒,你都秤好了。一会我叫伙计来拿,再结帐给你。”
一听林贞娘全要了,老汉立刻现出笑容,“好好好,我马上就秤出来……亏得小娘子你识货,我还说我儿子大老远带回来的东西,怕是要砸在手里了呢!”
“哪能啊!好东西怎么可能砸在手里……”
林贞娘正笑着,就听到旁边有人插话,“什么好东西啊?让某瞧瞧……”
一扭头,林贞娘眼角不觉微跳。这瘦高个的男人,她还真认识。武记太白楼的掌柜。要说这位刘掌柜,可是眼高于顶,就算是林贞娘近来的小铺子红火,可到他跟前,还是照样拿眼斜愣人,“小打小闹,混饭吃的铺子,也好意思说什么创新,这吃食可是有大讲究的……”
当然,就连这话,也是林贞娘听人说的。她可还没资格和这位刘掌柜对话呢!只不知,这位刘掌柜怎么也这么早就来龙王庙了。才天刚亮,太白楼可是也不卖早点的。
似乎没看到林贞娘,刘掌柜往前一挤,蹲下身就去看袋子里的东西,“这个,是安息茴香……”抓了一把孜然,刘掌柜的嗅了嗅,又送了一两粒进嘴里,嚼过后才吐了出来。
“还算是好东西!不过,这个可不是近来才有的。早唐朝的时候,西域就有人进贡来朝了。就是我们太白楼,也有用这个做香料……”
说这话的时候,刘掌柜的用眼斜楞林贞娘。虽然没说别的话,可林贞娘却觉得他分明是在暗中讽刺她没见过世面。
“这个,”看到辣椒,刘掌柜皱起眉,先是嗅,然后就送进嘴里去嚼,只一口,他就“呸呸”地吐了出来。“这又辛又辣的,比茱萸还……”挑起眉,他看着那老汉,沉声问道:“老丈,你这东西怎么卖的?有多少我要多少。”
一听这话,林贞娘不禁皱起眉来。
同是做餐饮的,虽然刘掌柜未必厨艺多高超,可是对这些个调料却一定也很是熟悉。所以才会一尝就知道这辣椒是取代茱萸的好东西。且不说味道比茱萸更重,这辣椒还没有茱萸的那股子涩味。
看看听得发呆的老汉,林贞娘想想,没有同他说话,只是笑盈盈地对刘掌柜道:“刘掌柜,怕是您来迟了一步,这东西我已经定下了。”
大宋的生意人一向都重信用。她这会儿用这话将住刘掌柜,是想让他放弃,却不想刘掌柜翻了翻眼皮,哼了声,竟是冲着那老汉道:“老丈,我们太白楼是定陶数一数二的大酒楼,这生意不是只做一回的。你想清楚了,是要长期做还是只赚一回钱……”
“刘掌柜,你这话说得可不妥了,就算你们太白楼是大酒楼,可我们小酒楼还连长期用调料的钱都出不起了?哪个饭馆不用调料呢?”
“我出双倍!”不和林贞娘说话,刘掌柜直接和那老汉发招,而且一出就是必杀招。
双倍?林贞娘飞快在心里盘算。这两样调料,不到二两银子,她买下是没问题,就是双倍,她也是出得起。可是,要是长久双倍,可就……
皱起眉,她又气又恼,只能把目光转向那老汉,看他是怎么个说法。
被两人盯住,那老汉也是犹豫。似乎是挣扎了许久,他才道:“大官人,您看,您要不要其他的药材?”
“其他的有什么用——哦,你要是买这两样调料卖我,我买下其他的也没问题。”刘掌柜甩了甩手,一副财大气粗的模样。
老汉苦起脸,“这个可使不得。大官人,我刚才就答应了这位小娘子。人无信而不立,更何况这小娘子那么好心,素不相识还送水与我和我孙儿喝。我不能做出背信之事……”
拱了拱手,老汉歉然道:“大官人,实在是对不住了……”
听了老汉的话,林贞娘喜出望外,刘掌柜却是哼了一声,似乎要说什么,远处却传来女子的低唤:“刘大官人……”
刘掌柜回头,瞧见不远处正冲他招手的艳丽女子。想说的话立刻就全忘了,瞪了林贞娘一眼,拂袖就走。
第十六章喜获
第一卷春色渐至第十七章大宋的情人节
第十七章大宋的情人节
“呀,这是约会?这一大早的……”看出那女子装扮不像良家妇女,林贞娘不禁撇了撇嘴角。
情人?小三?婚外情?嗯哼,好吧,其实在大宋,这些什么都不算。上青楼嫖ji,那是名士风流;在外面养小星,是男人本色;接进家门登堂入室,那是情理当中……哪怕女人再怨再恨,可这种司空见惯的事,要是不接受就是不贤慧。
大宋,简直就是男人的天堂。可是,穿越时空而来的她,是个女人。永远都不能接受这样的观念。
皱着眉,林贞娘转过头,笑着向那老汉道谢,因见那老汉一直在盯着刘掌柜的背影,似乎很是遗憾,就随口道:“许是他一会还会转回来的……”
“不过转回来了!”老汉摇了摇头,“小娘子,我秤好了数,给你搬过去吧!就是对面的食寮是吗?”
“嗯,多谢大叔。大叔,我虽然不做早餐,可是午餐却是有的,大叔一会就带着小兄弟过来吃吧!”
“这如何使得……”老汉一叠声地说着,那男娃娃却是含着手指,一直盯着案上的肉。
瞧着他黑溜溜乱转的眼睛,林贞娘不禁笑了起来。
林静也是这个样子。每次看到肉,都要流口水,只不过因为要守孝,一直忍着。单只说这件事上,林贞娘还真是佩服自己那个兄弟。就连她,时间长了不吃肉,都觉得馋,何况一孩子呢?
摸着小娃娃的头,林贞娘笑着又叮嘱一句:“一会儿一定要过来吃哦!姐姐等着你……”
老汉还要说话,可目光瞥见那小娃娃可怜巴巴的眼神,也就不再说话了。
笑着取了碎银,与那老汉。林贞娘又和他客气说了几句,才叫林四把两只袋子都放进筐里,摆在最里面的位置。虽然在别人眼里看,也不过是普通的调料,可是在她眼里,却是极珍贵之物。
把大骨棒剁开,白花花的骨髓直往外流,连同剁好的脊骨用热水烫过,放好了葱姜蒜,八角、桂皮等调料,提前熬上。这骨汤不比别的,一定要熬得火候到了,才会香浓。虽然卖的是廉价商务餐,可是做东西却仍是精细。
红烧肉也是,切得大小块相同,先用料阉制半制钟。这样,是为了更加入味。有好些人做红烧肉是不阉制的,味道没有这个浓。用热水烫过,滤干,加热油后先用糖炒出红焦色,这才下肉,翻炒几下,肉就已经上了红色。加糖的红烧肉,看起来
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